Ingrosso Carni
Il tuo ingrosso di fiducia, per carni di prima scelta
''Una realtà al servizio della ristorazione''
Sempre al nostro interno, in un grande spazio adibito a macelleria e provvisto di moderne celle frigorifero, vengono stoccati, lavorati e frollati i grossi pezzi. Le mezzene o i quarti vengono sezionati in pezzi (denominati genericamente tagli) dalle mani esperte del nostro personale qualificato. Svolgiamo servizio di disosso, porzionatura e altre lavorazioni speciali per facilitare la preparazione di diversi piatti, incluso anche il confezionamento sottovuoto.
Grazie al nostro costante impegno nel tempo, abbiamo conquistato la fiducia di tanti clienti, diventando un punto di riferimento importante e altamente affidabile nel campo della ristorazione. Non ci limitiamo tuttavia a distribuire solo prodotti, ma ci proponiamo di offrire un servizio completo di consulenza, analizzando le richieste di ogni singolo cliente e diventandone partner nella gestione degli approvvigionamenti, attraverso soluzioni personalizzate.
La nostra azienda distribuisce con orgoglio eccellenti tagli di carne frollata. Lavoriamo la nostra carne esclusivamente tramite la tecnica di frollatura dry aged.Il nostro motto: "Arricchire la tradizione con l'innovazione". Da qui lo stimolo di frollare la nostra carne con la tecnica dry
aged.L'esperienza nel settore della ristorazione e nell'ingrosso ci ha dato l'imput per "andare oltre" con la nostra carne, e soddisfare anche i clienti più esigenti.
Anni di esperienza ci permettono un'accurata scelta negli acquisti in termini di qualità, gusto, tenerezza, frollatura, marezzatura; offrendo alla nostra clientela la scelta a seconda delle proprie esigenze dai pezzi semilavorati fino al porzionamento, sottovuoto e/o congelato.
Punto di forza della nostra azienda, il laboratorio interno di sezionamento lavora carni fresche di suino, bovino e vitello.
La soluzione perfetta se cerchi forniture ingrosso carni. Macellerie, ristoranti e alimentari con banco refrigerato della carne hanno la possibilità di rifornirsi presso un ingrosso di carni; noi di Alimenta Srl, in tutta Italia e in Europa abbiamo la certezza di fornire un prodotto di alta gamma e attento alle esigenze sempre più importanti dei clienti.
Tagli del quarto posteriore
01. Lombata
La lombata può essere suddivisa in due tagli: lombata e costata. La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. Può essere commercializzata con o senza osso.
02. Costata
La costata costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche.
03. Filetto
Il filetto è posto, per la maggior parte della sua lunghezza, sotto le vertebre lombari. Può essere staccato intero o lasciato unito alla lombata (bistecca con il filetto). In questo secondo caso, la parte di filetto che fuoriesce dalla lombata e che prosegue verso la coscia viene venduta separatamente. È quella dalla quale si ricavano le fette più piccole.
04. Fesa
La fesa si ricava dalla parte interna della coscia. Ha fibre muscolari lunghe e sottili e risulta particolarmente tenera. Ha poco grasso di infiltrazione.
05. Noce
La noce è ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore. Può venire commercializzata con accorpato il fianchetto, taglio piatto a forma triangolare che presenta un tessuto muscolare a grana grossa, quindi meno tenero della noce vera e propria e più adatto a spezzatini e a lunghe cotture.
06. Scamone
Lo scamone rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. È privo di grasso di infiltrazione.
07. Sottofesa
La sottofesa è la parte laterale, posteriore della coscia e ha forma rettangolare.
08. Girello
Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia. È costituito da un unico muscolo, è tondo, compatto, molto magro ma di fibra grossa e, quindi, piuttosto duro rispetto ad altri tagli.
09. Campanello
Il Campanello è un taglio della gamba posteriore corrispondente al polpaccio umano. È ricco di lamine connettivali.
10. Muscolo posteriore
Il muscolo posteriore è un taglio ricavato dalla gamba posteriore, caratterizzata da muscoli piccoli e ricchi di parti connettivali.
Tagli del quarto anteriore
11. Muscolo anteriore
Il muscolo anteriore è un taglio ricavato dalla gamba anteriore con muscoli piccoli e ricchi di tessuti connettivali.
12. Copertina di sotto
La copertina di sotto occupa la superficie intera della scapola.
13. Fesone spalla
Il fesone di spalla ha una forma triangolare. La parte principale è di buon valore commerciale specialmente negli animali più giovani.
14. Copertina
La copertina si appoggia sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello di spalla (davanti).
15. Girello di spalla
Il girello di spalla ha una pezzo forma a di tronco di cono, richiama l'omonimo della coscia.
16. Polpa di spalla
La polpa di spalla è un taglio che necessita di cotture lente e in presenza di liquidi.
17. Collo
Il collo è costituito da muscoli piccoli e da abbondanti lamine connettivali, è poco tenero.
18. Costate
La costata è un taglio di carne che si trova tra il collo e la costata (lombata).
19. Pancia
La pancia comprende la regione dell'addome vero e proprio e parte della regione del costato.
20. Sottospalla
Il sottospalla è a forma rettangolare di discreto lavoro commerciale.
21. Petto e reale
Il petto e reale è spesso accorpato a petto, pancia e sottospalla.
''I nostri tagli: il sapore della qualità autentica''
Gli acquisti spaziano dalle carni bovine nazionali a quelle europee (Irlanda, Spagna, Austria, ecc); principalmente dai posteriori o mezzene di scottona lavoriamo in osso (roast-beef, costate, ecc) o disossate (striploin, cuberoll, filetto,scamoni, fese, noce, campanello, ecc…) offrendo ampia scelta nei tagli e porzionati.Altri tagli, più utilizzati dalla ristorazione, come roast-beef polpa, filetti, scamoni, copertine ecc di scottona o vitellone arrivano in sottovuoto dall'Europa e in base alla disponibilità extra Ue comeAustralia, Argentina, Uruguay, ecc…Possibilità su richiesta diblack angus, wagyu e altro.
CARNETTA
''Carne di scarto come la pancia o i tendini''
PUNTA DI PETTO
''Taglio di seconda categoria proveniente dalla parte anteriore del bovino''
COPERTINA
''Taglio di carne bovina, nello specifico, un muscolo della spalla, noto per la sua forma che ricorda il copricapo dei preti''
MUSCOLO ANTERIORE
''Tagli di carne bovina provenienti dalla parte anteriore dell'animale, precisamente dalla spalla e dalla gamba anteriore''
GUANCIA
''La parte di muscolo che si trova nella zona fra muso e gola''
TESTA DI FILETTO
''La parte più spessa e meno uniforme del filetto, un taglio di carne pregiato ricavato dalla regione lombare del bovino.
COSTATA DI FILETTO
''In assoluto il taglio più tenero e pregiato della carne bovina, il filetto occupa la volta della regione lombo-sacrale del bovino''
GIRELLO
''Taglio di carne bovina, in particolare della coscia, molto pregiato e magro. È caratterizzato da una forma cilindrica e una consistenza tenera''
STAFFA
''Taglio piatto a forma triangolare che presenta un tessuto muscolare a grana grossa, quindi meno tenero''
SCAMONE
''Taglio di carne molto magro ricavato dal gluteo e divide il filetto dall'anca del bovino, particolarmente tenero e quasi privo di grassi. È considerato uno dei migliori tagli di prima categoria''
CAMPANELLO
Taglio di carne bovina che corrisponde al polpaccio del bovino, situato nella parte posteriore della gamba, è un taglio ricco di tessuto connettivo''
BISTECCA FESA
''Taglio più grande della parte posteriore del bovino ed è catalogata tra i tagli magri di prima categoria ed è celebre per avere poche calorie''
COLLO DI MANZO
''Taglio di carne bovina che si trova nella parte anteriore dell'animale, tra la testa, il petto, la spalla e le costate''
COSTELLO
'' Il taglio può essere distinto in due parti principali: la lombata e la costata. La lombata si trova nella parte posteriore del taglio e include le vertebre lombari, mentre la costata si trova nella parte anteriore e include le vertebre toraciche''
FESONE DI SPALLA
''Taglio viene ottenuto dalla spalla, precisamente dalla cavità della scapola''
LINGUA
''La lingua fa parte del quinto quarto del bovino, è un alimento carneo appartenente al gruppo delle frattaglie, si distingue per la sua texture particolare e il sapore ricco''
ROAST BEEF
''Taglio della lombata del bovino, molto saporito e succulento''
FILETTO
''Taglio di carne prelevato dalla parte interna della schiena dell'animale, situato vicino alle costole e alla colonna vertebrale è considerato il più nobile dei tagli perché si tratta di un muscolo che lavora pochissimo ed è sottoposto al minimo sforzo, rendendo la carne molto magra e priva di nervi, una carne tenerissima''
ROAST BEEF POLPA
''La polpa per roastbeef è ricavata dalla parte più pregiata della sottofesa''
FESA
''Taglio di carne di prima scelta, particolarmente tenero e magro, proveniente dalla parte interna della coscia del bovino''
CUBE ROLL
''Taglio di carne di manzo che si ricava dalla parte posteriore del bovino, tra la quarta e la tredicesima costola, ed è conosciuto anche come costata senza osso. È un taglio molto apprezzato per la sua tenerezza, il sapore intenso e la marezzatura, ovvero la presenza di venature di grasso intramuscolare che lo rendono succulento''
PUNTA STAFFA
''Taglio muscoloso, con una forma leggermente triangolare, e si trova nella parte posteriore della coscia, vicino allo scamone e alla noce''
BISTECCA NOCE
''Taglio di carne bovina, ricavato dalla parte posteriore della coscia, e precisamente dal muscolo chiamato "noce". È un taglio pregiato, considerato di prima categoria e molto apprezzato per la sua tenerezza''
''La carne che fa la differenza, il servizio che vi supporta''
SERVIZIO DI CONSULENZA
Grazie al nostro costante impegno nel tempo abbiamo conquistato la fiducia di tanti clienti, diventando un partner altamente affidabile.
La nostra forza è stata quella di sapersi adeguare ai cambiamenti del mercato, potendo contare su collaboratori specializzati nel settore alimentare e della ristorazione, che sempre di più svolgono un ruolo di consulenza professionale affiancando passo passo i nostri clienti nelle scelte d'acquisto… per accrescere e valorizzare il loro business: dall'istante in cui si effettua l'ordine fino al miglior impiego delle materie prime.
SERVIZIO DI PRONTA CONSEGNA
Siamo distributori scrupolosi ed affidabili: seguiamo passo passo i nostri clienti e rispondiamo in maniera tempestiva alle loro richieste, grazie ad un'organizzazione interna ben strutturata e all'amplia flotta di mezzi di proprietà. Il trasporto avviene nel pieno rispetto della catena del freddo, con tutte le dovute attenzioni. Dall'appeso al cartonato il nostro obiettivo è garantire la velocità nelle consegne e l'efficienza nella gestione degli ordini di tutti i nostri clienti.